BALIKÇI İSMET BİTEZ, BODRUM

EGE BALIK VE MEVSİM TAKVİMİ BİTEZ · BODRUM

Ege'nin takvimi

Hangi balığın hangi ay mevsiminde olduğunu gösterir. Tezgâh her gün denize ve havaya göre değişir; o günün balığını gelmeden sorabilirsiniz.

GÜNCEL DURUM: AV SEZONU AÇIK (GÜZ AV DÖNEMİ)
OCK
  • Lüfer
  • Kalkan
  • Hamsi
  • Tekir
ŞUB
  • Kalkan
  • Dil Balığı
  • Mezgit
  • Kefal
MRT
  • Levrek
  • Kefal
  • Kalkan (son av)
  • Barbun
NİS
  • Levrek parakete
  • Kolyoz
  • Karagöz
  • 15 Nisan: trol ve gırgır yasağı başlar
MAY
  • Trol ve gırgır yasağı
  • Barbunya kıyı balıkçılığı
HAZ
  • Trol ve gırgır yasağı
  • Sardalya başlar
TEM
  • Sardalya
  • Çipura
  • lagos yasağı: 1 Haziran – 31 Ağustos
AĞU
  • Sardalya
  • Palamut 15 Ağustos’tan sonra
  • yasağın son ayı
EYL
  • Çipura
  • Kalamar
  • Lagos
  • Barbun
  • Mevsim Açılışı
EKİ
  • Lüfer
  • Palamut
  • Çipura
  • Akya
  • Kalamar
KAS
  • Lüfer
  • Palamut
  • Torik
  • Hamsi
  • Mercan
  • Ahtapot 1 Kasım’dan sonra
ARA
  • Torik
  • Kalkan
  • Levrek
  • Tekir
  • Hamsi
  • Kalamar
Ahşap masada, yıpranmış metal tepside buz üstünde levrek ve barbun.
PARAKETE AV
EN İYİ DÖNEM: EYLÜL – OCAK · KIYI PARAKETE

Levrek

Dicentrarchus labrax · Bitez ve Mandalya Koyu

Derin su kayalıklarında parakete ile alınır. Kömür ateşinde bütün pişirilir, zeytinyağı ve defne yaprağı haricinde hiçbir yabancı tat ete değdirilmez.

DOKU & YAĞ Sıkı beyaz et, orta yağ oranı
ASGARİ AV BOYU 25 cm
EN İYİ DÖNEM: AĞUSTOS – KASIM · TAŞ ALTI DALIŞ

Kaba Çipura

Sparus aurata · Bodrum Taşlığı

Bodrum taşlıklarında midye ile beslenen yabani çipura. İri pulu deniz tuzuna sarılarak fırınlanır; eti kendi suyunda, limonla sofraya iner.

ASGARİ AV BOYU 20 cm
MUTFAK USULÜ Tuzda fırınlama ya da ızgara
Siyah taş üstünde buzda çipura, deniz rezenesi ve limon.
TAŞLIK AV
Dövme pirinç kâsede buz üstünde bütün kalamar ve ahtapot.
DİP PARAKETE & ZOKA
KALAMAR: EYLÜL – ŞUBAT · AHTAPOT: 1 KASIM – 14 NİSAN

Bitez Kalamarı & Taş Ahtapotu

Loligo vulgaris / Octopus vulgaris · Gümbet & Bitez kıyıları

Taş diplerinde güneşte kurutulan ahtapot bacakları, meşe kömüründe kısa mühürle servise hazırlanır. Kalamar ise yalnızca hafif unlama ve tarator ile, deniz kokusunu yitirmeden tavaya girer.

AHTAPOT AV YASAĞI 15 NİSAN – 31 EKİM
AHTAPOT ASGARİ AĞIRLIK 750 G
SÜRDÜRÜLEBİLİR GELENEKSEL BALIKÇILIK BİLDİRGESİ

YASAK DÖNEMLERİ VE ASGARİ BOYLAR: 6/1 NUMARALI TİCARİ AMAÇLI SU ÜRÜNLERİ AVCILIĞININ DÜZENLENMESİ HAKKINDA TEBLİĞ (2024/20), EGE DENİZİ HÜKÜMLERİ.

MASA AYIRT